A comida francesa da década de 1920 pinta um retrato de um dos períodos culinários mais excitantes do país, quando as receitas antigas tinham uma vida nova soprada neles e o alimento dos mais pobres tornou-se requintado. A comida francesa da década de 20 não estava centrada na criação de novos pratos, (embora este fosse o período durante o qual o crepe suzzete fez sua estréia), mas em vez cresceu a partir de novas técnicas de preparação.
Uma preparação mais eficiente permitiu que os chefs do país, para capitalizar sobre o número crescente de hotéis, apresentassem o seus restaurantes como um destaque da experiência dos seus hóspedes.
A base para a comida francesa da década de 1920 foi posta por Georges Auguste Escoffier, que durante o final do século 19 até a primeira década do século 20 revolucionou a forma como a alta cozinha foi preparada.
Escoffier é creditado com a divisão da cozinha moderna em várias estações em que um chef era responsável por apenas uma parte específica de uma preparação de prato ou refeição. Por exemplo, um gerente de vanguarda era responsável por preparar apenas pratos frios, enquanto um rotisseur era o único responsável por ingredientes que precisavam ser fritos, grelhados ou assados. Isso significava que pratos que anteriormente podiam levar até 30 minutos para serem preparado poderia agora ser concluída na metade do tempo desde que chefs diferentes trabalharam em diferentes componentes simultaneamente.
Com este fundamento no lugar, a culinária francesa, em grande parte variada com receitas baseadas em regiões, começou para desenvolver um caráter nacional. Pratos e receitas antes cozinhados e comidos pelos mais pobres, ou “pratos de camponeses”, começaram a encontrar o caminho para a alta cozinha. Chefs, muitas vezes, simplesmente substituíam os ingredientes econômicos com suas contrapartes mais caras, como a substituição do vinho barato com um de uma qualidade muito superior.
Assim, não é surpreendente que a cozinha francesa da década de 1920 apresentou crescente popularidade do prato camponês Coq au vin, uma sopa consistindo principalmente de frango cozido em vinho, tornou-se popular. Embora um prato antigo (uma lenda alega que foi cozido para César quando ele conquistou a área que se tornaria França), não foi até a década de 1920 que se tornou um prato básico não só para os camponeses, mas para restaurantes finos também.
Embora originalmente publicado em 1903, Le Guide Culinaire, um livro de receitas que incorpora grande parte da fundação da cozinha francesa, como o uso de ingredientes frescos locais, foi atualizado duas vezes durante a década de 1920 e refletiu tanto as técnicas avançadas de preparação e a transformação de receitas antigas em obras-primas modernas.
A comida francesa dos anos 1920 produziu receitas em que a diversidade regional se fundiu em um tema coeso e é um testemunho do sucesso da eficiência moderna combinada com a tradição.
